Bánh trung thu ngàn lớp

Cách khử mùi tanh của trứng muối

Trứng muối nếu tự làm thường cho các gia vị như gừng, hoa hồi, thào quả, hạt tiêu... sẽ có mùi rất thơm. Tuy nhiên nếu bạn mua trứng muối  từ chợ về, thường sẽ có mùi tanh, do đó cần có cách xử lý mùi tanh này. Như vậy, chắc chắn nếu bạn dùng trứng muối làm bánh Trung thu thí bánh sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Hôm nay mình chia sẻ cách khử mùi tanh trứng muối nhé!

Chú ý: Canh nhiệt độ lò, và thời gian nướng trứng để trứng muối không quá khô cho món bánh nướng. Sử dụng dầu mè để phết lên trứng và rải ít đường lên mặt trứng cho trứng thơm, dịu. (Note: 24/09/2015)

I - Chuẩn bị rượu gừng:

Bước 1: 250g gừng già rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 500ml rượu trắng, cho vào lọ để dành dùng dần.

Bước 2: Khi nào hết rượu lại cho thêm, thấy bớt mùi gừng thì thêm gừng xay.

Bước 3: Do đó phân lượng này chỉ là tương đối, chủ yếu là có rượu gừng thơm để khử mùi tanh của trứng muối. Nên chọn gừng già sẽ thơm hơn gừng non.

II - Chuẩn bị trứng muối:

Bước 1: Trứng bỏ phần vỏ đen bên ngoài, rửa sạch, đập ra, vớt lấy lòng đỏ.

Bước 2: Rửa nước lại lòng đỏ cho sạch lòng trắng.

Bước 3: Cho rượu gừng vào trứng (nhớ lược rượu qua rây để giữ lại phần xác (bã) gừng).

Bước 4: Ngâm lòng đỏ trứng muối ngập trong rượu gừng 15 phút.

Bước 5: Vớt trứng ra,  xếp vào khay (lưu ý không rửa lại nước sau khi đã ngâm rượu gừng).

Bước 6: Rắc ít đường (thường mình dùng khoảng 25-30g đường cho 100 lòng đỏ), phết ít dầu mè lên lòng đỏ.

Chuẩn bị lò nướng nóng trước 10 phút. Cho khay trứng vào nướng ở 125 độ C, 7 phút (trứng chín 70%) dùng làm bánh nướng. Hoặc nướng 100 độ C, 12 phút (trứng chín 100%) dùng cho bánh dẽo. Không nên nướng quá lâu sẽ làm lòng đỏ bị khô, cứng.

Với cách xử lý trước thế này lòng đỏ trứng rất thơm, không có vị tanh của trứng, cũng không quá nồng các vị hồi-quế-tiêu như trong trứng tự ngâm (nếu lỡ tay cho gia vị nhiều). Ngoài ra, dầu và đường giúp trứng có độ bóng bớt mặn và thơm hơn.

Chúc các bạn có lòng đỏ trứng muối thơm ngon, đẹp mắt cho bánh Trung thu!

Petitecuisine Trần

Bánh trung thu heo con xinh xinh tặng bạn bè

- 300g bột nếp làm bánh dẻo
- 250g đường
- 160ml nước
- Phẩm màu thực phẩm
- Nhân bánh tùy thích
- Kẹo màu

Bánh trung thu hình con gà

Bánh trung thu vỏ trà xanh nhân đậu xanh

Nguyên liệu:

• 150g bột mì
• 10g bột trà xanh
• 90g nước đường (bạn xem cách làm nước đường)
• 250g nhân đậu xanh hoặc hạt sen nhuyễn (bạn xem cách làm nhân hạt sen nhuyễn)
• 30ml sữa tươi không đường
• Phần nguyên liệu trên tương ứng với 4 chiếc bánh nặng khoảng 150gr

Lưu ý: để phần nước đường không bị màu nâu quá sậm, trong khi đun bạn nên khuấy nhẹ nhàng nhé!

Bánh trung thu vỏ chocolate nhân đậu xanh thơm lừng

Vỏ bánh:

• 200g nước đường bánh nướng
• 260g bột mỳ
• 40g bột cacao
• 50g dầu ăn
• ¼ thìa cafe muối nở baking soda
• 1 thìa cà phê nước tro tàu

Cách làm Bánh bò men cơm rượu ngon

Bánh bò dậy mùi thơm của men cơm rượu, đậm đà vị béo ngọt của nước cốt dừa, tuy dân dã nhưng được rất nhiều người thích mê.

Nguyên liệu làm Bánh bò ngon:

- 300g bột gạo khô

- 60g bột năng

- 200g đường cát trắng

- 200ml cơm rượu còn lẫn nguyên cái

- 150ml nước dừa tươi hay nước lọc

- 200ml nước cốt dừa

- Nửa thìa nhỏ muối

- Màu thực phẩm hoặc nước cốt lá nếp (lá dứa) để tạo màu xanh.

Dưa cải ăn Tết

Nguyên liệu:

• 6kg củ cải trắng loại ngon (non, chắc, trắng) mua vào buổi sáng sớm.
• 2kg đường cát trắng 
• 10 trái ớt sừng đỏ, không lai.
• 2 củ tỏi tép lớn.
• Muối

Cách làm:

Cách giữ hoa tươi lâu héo

Những bình hoa rực rỡ sắc màu không thể thiếu trong nhà vào những dịp lễ, Tết... Tuy nhiên nếu không biết cách cắm thì hoa sẽ không tươi và mau héo. Muốn giữ được hoa đẹp và tươi lâu, hãy tham khảo những ý kiến dưới đây.
Trước hết phải chọn hoa thật tươi để mua, với hoa hồng, cần chọn mua những hoa không bị nở toét. Nếu mua cả đóa, nên loại những hoa có dấu hiệu héo úa ra khỏi đóa vì chỉ cần 1 hoa héo có thể sẽ ảnh hưởng đến các hoa xung quanh. Chớ mua hoa cắm vào nước đá hoặc để tủ lạnh.

Muối tiêu

Tuy chỉ đơn thuần chỉ là muối dùng để ăn kèm với các loại hải sản hay hột vịt lộn, gà luộc nhưng nếu muối tiêu không ngon cũng sẽ phần nào làm giảm đi hương vị của món ăn. Một hũ muối tiêu thơm lừng mùi tiêu và độ mặn vừa phải để trong ngăn tủ bếp sẽ rất cần thiết trong các mâm cỗ hoặc ngày Tết.

Tips: gạo ngâm khoảng 20", xong rang vàng, bỏ vào máy xoay mịn (thính), bỏ vào hỗn hợp muối tiêu rất ngon.

Dưới đây là cách làm muối tiêu đơn giản cho các bạn nào muốn làm nhé.

+ Nguyên liệu:

· 1kg muối hầm ( muối nấu)

· 200g tiêu hạt

· 100g bột ngọt

+ Cách làm:

- Tiêu hạt rang sơ cho thơm ( có nhiều ý kiến cho rằng tiêu rang lên ăn sẽ không tốt, bản thân mình thì rang thấy thơm hơn tuy nhiên tuỳ ý nếu các bạn không rang lên cũng vẫn được nhé), sau đó các bạn dùng máy xay nhuyễn tiêu ra, dùng rây rây cho phần tiêu xay mịn xuống trước, tiêu lớn bỏ vào cối xay lại lần 2 cho nhuyễn rồi để riêng.

Trứng cút bọc thịt chiên xù

Trứng cút bùi bùi được bọc lớp thịt chiên xù bên ngoài giòn rụm nóng hổi, chấm tương ớt cay cay, cảm giác thật tuyệt vời, nhất là vào những ngày lành lạnh…

NGUYÊN LIỆUGiá ~ 45000.00 (cho 3 phần)

• Trứng cút20 quả
• Thịt heo xay200 gr
• Trứng gà1 quả
• Bột chiên giònChỉ dùng khoảng 2 muỗng canh1 gói
• Bột chiên xù1 gói
• Gia vịGồm có hành lá, muối, tiêu, đường, bột ngọt, tương ớt
• Ngò ríDùng để trang trí

Nguyên liệu:

- Cà rốt
- Đường
- Vani
- Nước vôi trong
- Phèn chua.

 

Ngon miệng với mứt đậu đỏ

Nguyên liệu:

- 200gr đậu đỏ mua loại đậu to và không bị lép
- 250gr đường
- 1 chút xíu muối; vanilla nếu thích
- 1/2 muỗng cà phê bột baking soda

Thực hiện:

Bước 1: Đậu đỏ ngâm với nước ấm qua đêm. Sau đó đổ hạt sen ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho sạch.

 

Bước 2: Nấu 1 nồi nước có chút muối và baking soda, khi nước sôi, sau đó cho đậu vào luộc chín với lửa vừa. Khi đậu chín mềm bạn đổ đậu ra rổ xả qua nước lạnh.

Mứt khoai môn ngọt bùi năm mới

Nguyên liệu:

- 500gr khoai môn
- 150gr đường
- 40ml nước lạnh
- 1 chút xíu muối

 

Thực hiện:

Bước 1: Khoai môn gọt bỏ vỏ rửa sạch, thái miếng dài có chiều ngang cỡ ngón tay.

Mứt dẻo Tết

Những món mứt dẻo dẻo, thơm thơm luôn khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải thích thú.

Mứt dứa dẻo viên tròn

Nguyên liệu:

- 1 trái dứa chín (trái thơm)

- 200gr đường

- 2 muỗng canh mật ong hay Glucose syrup

- 1 quả chanh vắt nước

- 1/3 muỗng cà phê muối

Bánh chuối nướng với sữa tươi + whipping cream

Làm bánh này cũng nhiều lần, lúc ngọt, lúc lạt, lúc bánh khô quá v.v….nhưng chưa đến nỗi khét, cháy hoặc chai như làm bánh bông lan :D

Cách chế biến Sò điệp nướng lá trà xanh

Sò điệp nướng lá trà xanh – Một món ăn rất mới, rất lạ nhưng không kém phần ngon miệng và giàu canxi, hãy thử qua món này nếu như bạn là người yêu thích các món chế biến từ “hải sản”.

Nghêu hấp sả ớt cay nóng kiểu Sài Gòn

Món nghêu hấp sả này lại không khó làm chút nào đâu!

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 1kg nghêu - 6 cây sả - 10g ớt - 6g đường - 10ml nước mắm - 100ml nước

Ốc nhảy que hấp xả cho ngày mát trời

Trong những ngày thời tiết se lạnh, thưởng thức món ốc nhảy que hấp xả cùng bát nước chấm đặc trưng từ ớt, xả, tỏi luôn là sự lựa chọn tuyệt vời cho thực khách.

Cách làm mứt dừa non sữa tươi béo ngậy

Một món ăn tuyệt vời cho trẻ nhỏ, và hấp dẫn đối với người lớn, lại vô cùng dễ làm. Infonet xin gửi bạn công thức dưới đây:

Nguyên liệu:

- 1kg cơm dừa

- 200ml sữa tươi có đường

- 400 gram đường

Mứt dừa non

Mức khoai lang

Nguyên liệu:
- Khoai lang- Đường- Nước vôi trong- Vani

Thực hiện:
Bước 1: Khoai lang gọt bỏ vỏ, rửa sạch, đem thái miếng.

Bánh đúc lá dứa

Mới vừa ăn bánh đúc ngọt xong chưa kịp hoàn hồn lại có người bảo , bánh đúc ngọt ăn không kịp dính răng, với lại hôm nọ chụp 1 mớ hình bánh đúc mà gấp gáp đi làm nên hình không được sắc nét, hôm nay sẳn có người thèm nên mình làm lại, trong vòng 1 tuần mà 2 nồi bánh đúc là nhiều hay ít nhỉ.

Bánh đúc ngot là món ăn chơi bạn có thể nhìn thấy tại các hàng chè hoặc các gánh hàng rong trên khắp nẻo đường sài gòn, bánh đúc thơm lừng mùi lá dứa có màu xanh tư nhiên cùa lá dứa, béo của nước cốt dừa, ngọt của đường thắng với gừng.

Bánh đúc mặn

Khác với món bánh đúc khá "thanh tịnh" của miền Bắc, món này có đặc trưng là vị béo của nước cốt dừa và sữa kết hợp cùng nhân tôm khô và mỡ hành được chấm với chút nước mắm chua ngọt, rất ngon và dễ ăn.

Khoai tây chiên giòn

Món khoai tây chiên này có vị hoàn toàn khác lạ so với những món khoai rán mà bạn đã từng làm trước đó bởi được trộn với hỗn hợp gia vị đặc biệt!

Cách làm tương cà - tương ớt thơm ngon

Với việc tự làm tương cà, bạn không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả nhà mà tương cà cũng sẽ thơm ngon và hợp khẩu vị của gia đình mình hơn!





Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm tương cà:

- 4-5kg cà chua chín
- 4 nhánh tỏi to, bằm nhỏ
- 1 củ hành tây to, thái hạt lựu
- 180ml giấm táo hoặc giấm trắng thông thường nếu bạn không có giấm táo
- 15g tiêu đen nguyên hạt
- 1 thanh quế dài cỡ ngón tay cái
- 8 hạt đinh hương
- Một nhúm bột ớt, bột gừng
- 30g muối
- 60g đường, gia giảm thêm tùy khẩu vị

Bánh trung thu nướng (cách nướng + phết vỏ bánh)

Nướng bánh

Lò đã được làm nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những dụng cụ như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. thường chỉ có một lửa nên sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo kích thước bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Xịt nước lên khắp mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút cho bánh nguội bớt và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể thay đổi tùy theo lò. Các lò nhỏ có thể sẽ cần chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên có một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp để quét bên ngoài bánh gồm

Hỗn hợp phết bánh:

• 1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)
• ½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)
• 1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn mặt bánh hơn)
• ½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm và giúp mặt bánh bóng)
• 1 – 2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng)

Nếu không muốn dùng màu thực phẩm, các bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng dầu vừng/ dầu mè đen hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.

Mình có thử cho thêm ít nước đường vào hỗn hợp quét mặt bánh. Đường giúp mặt bánh nâu vàng hơn, nhưng lại có nhược điểm là khi bánh nguội hay có cảm giác dính do đường chảy ra. Khi không có nước đường thì mặt bánh rất khô ráo, nên mình bỏ qua nguyên liệu này.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội bớt và khô, thì dùng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không cần nhiều, chỉ cần vừa đủ để trứng bao một lớp bóng và rất mỏng quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng chổi mềm, sợi lông nhỏ sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và đều khắp để trứng phủ đều, không bị chỗ dày chỗ mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh trên mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.

Mình thích cả phần mặt và thành bánh vàng đều nên thường quét trứng cả hai phần. Khi quét thành bánh có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ làm mặt bánh kém sắc nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển qua rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu ở đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1

Sau khi đã nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh mới nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng, nhưng để qua ngày hôm sau sẽ trở nên vàng và nâu bóng hơn. Các hoa văn trên mặt bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, đường xuống màu và dầu từ nhân bánh thấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu vàng sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay khi bánh nguội, cho bánh vào túi hoặc hộp có kèm theo túi chống ẩm. Bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu hơn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng vị bánh có thể sẽ kém ngon so với ngày đầu.

http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-lam-banh-nuong/

Cách khác:

Phết bánh:

Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng. Hỗn hợp Kiwi dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm vào tẹo đường cho “bắt” lửa (kinh nghiệm của Trà My).

Kinh nghiệm: Dùng nướng đường làm bánh có màu cháy rất đẹp nhưng vỏ bánh bị rít, không khô ráo như bánh ngoài tiệm. Do đó không cần dùng nướng đường.

Cách phết:

• Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.
• Phết sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng.
• Phết trứng khi mặt bánh khô, ko dính nước (nước xịt làm bánh bớt khô). Nếu xịt nước xong cần cho bánh vào lò cho bay hết hơi nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sau sẽ không sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí còn bị rạn.
• Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng. Không quét dầy quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh.
• Thông thường mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

Nướng bánh:

Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài. Có hai nguyên nhân khiên bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu. Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt. Tôi nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp. Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.

http://cachlambanhtrungthu.wordpress.com/2012/05/06/lam-banh-nuong-cho-ngon/

Nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, dường như chúng chẳng nghe lời, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.

Vấn đề là ở chỗ lũ nhân này cần một “chất xúc tác” giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm của Kiwi và Trà My là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt.

Bánh trung thu nướng (phần vỏ bánh + nước đường)

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc là có rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có người thích vỏ dày mềm, có người lại thích vỏ mỏng, mềm, người khác lại muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Mình thì thích bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng rất quan trọng. Bánh nướng sẽ hấp dẫn hơn nếu như có một lớp vỏ màu vàng nâu bóng, với phần mặt bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày che bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh phải thẳng, không bị cong vẹo, không bị phù hay phồng ở gần chân hay mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì thường các bánh trung thu hay chỉ để ý phần mặt bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).

Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi

Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử khá nhiều công thức khác nhau, và công thức mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình ưng ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the mát của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắc sẽ hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu

• 240 gram bột mì 
• 160 gram nước đường bánh nướng 
• 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường 
• 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram) 
• 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter) 
• ¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì có quyết định rất lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11). Mình dùng ½ cake flour (protein 8%) và ½ bread flour (protein 11%).

– Một số công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mềm và có màu nâu vàng hơn. Tuy nhiên mình không dùng cả hai loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– Có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

Chỉ nên bỏ ngũ vị hương đối với nhân bánh mặn, còn bánh nhân đậu các loại thì không cần, nghe mùi vị hương hôi hôi không thơm bằng mùi nước đường, thơm thơm mùi chanh. Mình không sử dụng lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng nhưng cho một muỗng ăn cơm rượu mai quế lộ cho thơm thì thấy cũng okay lắm. Ngoài ra còn sử dụng thêm vài giọt màu đỏ, màu vàng thực phẩm ( 2 đỏ + 1 vàng) cho vỏ bánh có màu vàng. Nước tro tàu nghe nói ăn độc, nhưng thấy công thức nào cũng có nó, nên thôi kệ, một năm chỉ ăn có 1 lần nên cũng cho 1 muỗng cà phê nước tro tàu.

Cách làm

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện (hình 5) thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6).



5. Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô (hình 7). Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

Bánh trung thu nướng nhân khoai môn

Nguyên liệu:

• 500gr khoai môn (sau khi gọt vỏ thì còn cỡ 450gr khoai)
• 150g đường trắng
• 80gr bột bánh dẻo
• 40gr bột mỳ
• 250ml dầu ăn(chia làm 2 phần: 1 phần 100gr và 1 phần 150gr)
• 1 muỗng cà phê mạch nha- Ít bột lá cẩm cho có màu đẹp hoặc màu tím thực phẩm

• http://www.youtube.com/watch?v=pv-Dm7vCzog

Bánh trung thu nướng nhân hạt sen

Nguyên liệu:

• 500g hạt sen tươi
• 300g đường
• 150-200g dầu ăn
• 1 thìa mạch nha
• 50g bột bánh dẻo
• 1-2 thìa nước tro tàu (optional)

Bánh trung thu nướng nhân khoai lang tím

Nguyên liệu:

• 1 kg khoai lang tím (Có thể làm nhân Khoai môn: 500g khoai môn + 2-3 củ khoai lang tím)
• 100g đường (vì khoai đã ngọt sẵn rồi nên không cần nhiều đường như các ct khác)
• 1 thìa mạch nha
• 100g dầu ăn
• 50-70g bột bánh dẻo (bột gạo nếp rang chín)
  
  

Bánh trung thu hình con heo

Làm bánh trung thu con heo thật cute ;)