Dưa cải ăn Tết

Nguyên liệu:

• 6kg củ cải trắng loại ngon (non, chắc, trắng) mua vào buổi sáng sớm.
• 2kg đường cát trắng 
• 10 trái ớt sừng đỏ, không lai.
• 2 củ tỏi tép lớn.
• Muối

Cách làm:

1. Củ cải chẻ nhỏ (1 khoang có thể chẻ từ 6-8 miếng). Một củ cải cắt từng khoanh dài khoảng 5 cm; củ cải để nguyên vỏ, chỉ gọt bỏ những phần đen hoặc bị sâu. 
2. Củ cải phải chẻ từ sáng sớm rồi trộn với 1 chén muối bọt. Để khoảng 1 giờ chờ củ cải ra nước rồi vớt ra (để y vậy) đem phơi nguyên ngày càng nắng càng tốt. 
3. Chiều đem củ cải vô rửa sạch muối, sau đó rửa lại bằng 1 chút phèn chua (ít thôi, tránh ngộ độc). 
4. Thắng 1/2kg đường + 1 muỗng canh muối bọt + vài muỗng giấm (2 muỗng) + 2 muỗng nước, để nguội rồi trộn với củ cải ở trên. Nhận chặt củ cải vào hủ, dùng 1 bịt đậy kín mặt củ cải và dùng 1 chiếc đũa tre gài chặt lại.
5. Sau 2 ngày vớt ra, rửa sạch củ cải và thắng tiếp 1/2 kg đường như trên, trộn đều và nhận lại như cũ.
6. Sau 2 hoặc 3 ngày, lại vớt ra rửa sạch và thắng 1kg đường còn lại + 1 muỗng canh muối + 2 muỗng giấm + 2 muỗng canh nước lã. Để nguội, bào tỏi, ớt cắt sợi trộn đều với củ cải đã rửa sạch ở trên.

 Thành phầm: sau khi làm xong, muốn để lâu thì đóng hộp, bỏ tủ lạnh dùng dần (có thể tới 5 hoặc 6 tháng).