Tàu hũ cốt dừa

Những chén tàu hũ cốt dừa là món quà vặt ngon lành mỗi chiều về cho bé yêu. Tự làm tàu hũ không khó, các mẹ chỉ cần chịu khó một chút là bé và gia đình sẽ có tàu hũ tươi – mát – mịn ăn hàng ngày, tránh được nguy cơ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu và dụng cụ rất dễ kiếm:

– 400g hạt đậu nành; 50g bột gelatine; 1 bó lá nếp; 1 tấm vải thưa sạch hoặc một túi lọc; máy xay sinh tố; nước đường tuỳ khẩu vị; 1 củ gừng nhỏ; 1/2 lon cốt dừa.
Cách làm:

• Bước 1: Đậu nành rửa sạch, đãi sạch hạt lép rồi ngâm qua đêm (hoặc 6 – 8 tiếng) cho nở, lượng nước ngâm phải ngập gấp đôi lượng hạt. Sau đó rửa lại rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng 2 lít nước. Cả nước và bã đậu vào túi vải, vắt lấy nước cốt, bỏ bã.
• Bước 2: Hoà bột gelatine với một chút nước ngâm riêng. Cho nước đậu vào nồi đun to lửa cùng lá nếp đã rửa sạch, vừa đun vừa khuấy đều. Khi nước đậu sôi 30 giây thì tắt bếp để nguội bớt. Vớt bỏ lá nếp. Đến khi nước đậu còn hơi ấm thì đổ nước gelatine vào, khuấy thật đều rồi bắc lên bếp đun sôi trở lại.
• Bước 3: Đổ sữa đậu nành vào âu lớn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm, bạn sẽ có một âu tàu hũ mát mịn nguyên chất và không có thêm một hoá chất nào.
• Bước 4: Gừng nướng sơ rồi cạo vỏ, rửa sạch, đâm giập rồi thả vào nước đường. Khi ăn dùng muỗng múc tàu hũ vào chén nước đường ăn cùng đá viên và cốt dừa.

Mách bạn:

• Đậu nành thường bán sẵn gói nhỏ 200g trong các siêu thị. Hoặc có thể hỏi mua ở tất cả các hàng khô trong chợ.
• Vải thưa nên khâu lại thành túi, khi lọc sẽ dễ dàng hơn và sẽ vắt được kiệt nước đậu.

Tàu hũ nước đường chỉ có một cách làm nhưng có hai cách ăn. Cách xưa và thông dụng là chỉ có tàu hủ với nước đường thắng thật kẹo và gừng đập giập hay cắt lát. Cách thứ hai cũng phổ biến là thêm nước cốt dừa và hiện nay còn thêm cả bột lọc dai dai.

Nguyên liệu:

• 300g đậu nành 
• 5 lít nước lạnh
• 100g bột gạo 
• 10g bột thạch cao phi (thạch cao đốt nóng).
• Nước đường: 500g đường trắng hay đường thẻ (tùy ý) + 1 chén nước + gừng cắt lát

Thực hiện:

• Đậu nành phải chọn thật kỹ, không có hạt lép, ngâm khoảng 3 tiếng cho mềm, bóc vỏ, rửa lại thật sạch. Dùng 5 lít nước để xay đậu. Nhồi kỹ, vắt nước, bỏ bã.
• Lấy riêng 500ml nước đậu chưa nấu, trộn chung với bột gạo và thạch cao phi, quấy tan, lược lại cho kỹ.
• Chỗ nước đậu còn lại nấu thật sôi, hớt bọt (lưu ý nấu lửa nhỏ để không bị bén nồi hay khê).
• Chuẩn bị một cái nồi sạch, có nắp đậy thật kín. Cho nước đậu đã pha với bột gạo và bột thạch cao phi vào, tráng đều khắp nồi. Khi nước sữa đang thật sôi, trút ngay vào nồi. Đậy nắp lại, phủ một lớp vải mùng dầy lên trên thành nồi trước khi đậy nắp (để tránh hơi nước bốc lên đọng lại nhỏ xuống). Ủ kín bằng khăn dầy để giữ nóng . Sữa trong nồi sẽ đặc thành tàu hủ .
• Dùng lấy thìa dẹp (loại chuyên dùng múc tàu hủ) hớt ngang, (nếu múc sâu, chỗ còn lại sẽ bị vữa ).
• Đường + nước đun sôi, cho ngay gừng vào, giữ nóng âm ỉ mới ngon.

Lưu ý: 

• Tầu hủ ngon khi mịn, mềm, không thấy có vị chát hay cứng.
• Nếu bạn thích ăn nước cốt dừa thì thắng nước cốt dừa cho vào cùng với nước đường

Theo Dzoãn Cẩm Vân