Bánh trung thu nướng nhân khoai môn

Nguyên liệu:

• 500gr khoai môn (sau khi gọt vỏ thì còn cỡ 450gr khoai)
• 150g đường trắng
• 80gr bột bánh dẻo
• 40gr bột mỳ
• 250ml dầu ăn(chia làm 2 phần: 1 phần 100gr và 1 phần 150gr)
• 1 muỗng cà phê mạch nha- Ít bột lá cẩm cho có màu đẹp hoặc màu tím thực phẩm

• http://www.youtube.com/watch?v=pv-Dm7vCzog

Cách làm:

• Quậy đều 150g dầu ăn với bột bánh dẻo và bột mì được hỗn hợp.

• Khoai môn gọt vỏ sạch, cắt miếng con chì.

• Cho khoai vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt khoai rồi nấu mềm; sau đó lựa những miếng khoai sượng bỏ đi.

• Cho chỗ khoai còn lại vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

• Đổ khoai đã xay ra chảo, bắt lên bếp, thêm 100gr dầu ăn, xào với lửa nhỏ.

• Tới khi hỗn hợp hơi sệt khô, tróc chảo thì thêm chút bột lá cẩm vào cho có màu đẹp.

• Đổ hỗn hợp <A> vào chảo khoai môn, tiếp tục xào với lửa nhỏ

• Tới khi nhân khô, không dính tay thì tắt bếp, để nguội.

• Cân khoai môn và bọc trứng muối, nắm tròn và chắc tay nhân bánh. Nếu chưa làm ngay bạn để nhân lên khay, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, hôm sau lấy ra viên nhân sẽ có màu đậm hơn, nhưng bạn đừng lo - khi nướng nhân sẽ có màu tím đẹp.

Cách 1: Nguyên liệu

PHẦN NHÂN BÁNH :

• Khoai môn cao 500g
• Đường 250g
• Trứng vịt muối 6 trứng
• Mỡ 100g
• Dầu ăn 80g
• Bột mì số 8/bột mì đa dụng: 20g
• Rươu trắng, gừng, dầu mè

PHẦN BỘT VÒ BÁNH :

• 150g Bột mì số 8
• Bột mì đa dụng 200g 
• Nước đường thắng 150g
• Dầu ăn 30g 
• Lòng đỏ trứng gà 1trứng
• Bột baking soda 1/2 tsp

HỖN HỢP QUÉT MẶT BÁNH :

• 1 lòng đỏ trứng gà,
• 1 tsp dầu mè,
• 1 tsp nước màu caramen

CÁCH LÀM NHÂN BÁNH :

• Mỡ xắt hạt lựu,trụng qua nước sôi,vớt ra rổ cho khô nước rồi trộn vào 2 muỗng canh đường phơi nắng cho trong.
• Rửa sạch lòng đỏ trứng vịt muối. Giã gừng,cho rượu vào vắt lấy nước ngâm trứng muối 10', chắt bỏ nước, thoa dầu mè lên từng trứng rồi đem hấp cách thủy 10'.
• Khoai môn gọt vỏ, xắt miếng nhỏ, hấp chín,tán mịn. Trộn đường và 1/2 dầu ăn vào khoai cho đều, bắc lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 15.
• Chỗ dầu ăn còn lại hòa tan cùng bột mì rồi đổ vào chảo khoai, cho luôn phần mỡ hạt lựu vào, hạ lửa sên thêm chừng 10' nữa hoặc tới khi nào thấy nhân không dính chảo là được.
• Để nhân nguội rồi cho trứng muối vào vo viên, cả khoai cả trứng là 100g.

CÁCH LÀM BỘT VÀ NƯỚNG BÁNH :

• Hòa tan lòng đỏ trứng,nước đường,dầu ăn.
• 2Rây bột mì và baking soda cho đều.

• Chế hỗn hợp nước đường vào bột,trộn đều lên,rây một lớp bột mỏng trên mặt,cho bột nghỉ 30'.

TẠO HÌNH VÀ NƯỚNG BÁNH :

• 1. Sau khi bột nghỉ,lấy một phần bột 50g dàn mỏng tròn,cho viên nhân vào gấp mí sao cho bột ôm trọn nhân bánh không bị thừa ra chút nào.

• 2. Xoa chút bột áo,đóng bánh vào khuôn .Gõ bánh ra,dùng kim dài xâm chừng 10 lỗ trên khắp mặt bánh.

• 3. Bật lò nướng 175oC trước 10'.

• Cho khay bánh vào nướng hai lửa,ngăn dưới chừng 10',bánh khô mặt chuyển màu trắng đục thì lấy ra xịt nước lên bánh

• Cho bánh nghỉ vài phút rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên khắp mặt bánh.

• 4. Cho khay bánh vào nướng tiếp khoảng 10' nữa,hoặc tới khi thấy bánh vàng ươm là được

• Bánh mới ra lò màu sắc còn xấu lắm,để qua ngày sau mới lên màu đẹp.
• Bánh nướng xong để chỗ mát 3-4 ngày vỏ bánh mới mềm ngon.
• Sau mỗi lần đóng bánh nên rây bột áo vào khuôn rồi gõ khuôn cho sạch .
• Bánh làm ở nhà ngon và an toàn vệ sinh nhất !

Cách 2: Nguyên liệu nhân khoai môn

• 500 gr khoai môn đã hấp chín
• 210 gr đường
• 100 gr dầu ăn
• 20 gr bột mì
• 50 gr hột dưa bóc vỏ

Cách làm :

• Cho 50 gr dầu ăn + 20 gr bột mì + vài giọt màu tím ( nếu khoai môn có màu không đẹp)
• Khoai môn hấp chín xay nhuyễn hoặc tán nhuyễn, bạn có thể cho lên bếp để vừa xào vừa tán thì ngon hơn, nhưng vì bên mình khoai môn mua trpng chơ cuban nên khoai nó dẽo và cứng hơn, nếu đứng tán thì tội nghiệp cái tay của mình quá, nên mình xay thật nhuyễn rồi mới xào nhân.
• Cho khoai môn và đường + 50 gr dầu ăn vào chảo không dính đặt lên bếp bắt đầu đảo, đảo đến khi chảo nhân mịn màng thì cho hỗn hợp dầu ăn , bột mì vào chảo đảo cho thật đều , sau cùng thì cho hạt dưa vào. Khi thấy khối nhân dẽo mịn không dính vào chảo là nhân đã đạt . Tắt bếp bắc ra khỏi bếp ngay, để cho nhân hơi nguội có thể bắt nhân thành viên được thì cân nhân và vo tròn.

Lưu ý : Nếu làm nhân khoai môn nếu bạn muốn có màu tím đẹp thì chỉ nên cho màu tím vào , đừng pha vào khoai lang tím sẽ làm mất mùi vị không ngon.

Cách làm hỗn hợp trét mặt bánh.

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 muỗng cà phê MeLaze ( đường mật mía)
• 1 muỗng cà phê dầu ăn

Trộn đều hỗn hợp trên lại. Khi bánh thật nguội thì trét mặt bánh, lưu ý chỉ trét qua 1 lần đừng kéo đi kéo lại nhiều lần sẽ tạo bọt khí trên mặt bánh hoặc lớp hỗn hợp trứng quá dầy sẽ làm mất đường nét hoa văn của bánh

Cách 3: I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:

• Khoai môn loại lớn - Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng mỗi bề chừng 1 inch.
• Đường
• Dầu ăn
• Bột mì
• Bột bánh dẻo 
• Food color màu tím (tuỳ ý)

II. Cách Làm:

• Hấp khoai cho chín
• Dùng spatula dầm khoai vụn ra. Bỏ bớt chỗ sượng. 
• Đem cân để tính lượng đường, dầu, và bột
• Cứ 1kg khoai hấp chín thì dùng 200grs dầu, 100grs bột mì, 50-70grs bột bánh dẻo (tuỳ theo độ dẻo của khoai), và chừng 400grs đường (muốn ngọt thì thêm đường)
• Cho khoai vô food processor, cho đuờng vào chung, bấm "pulse" vài cái cho khoai thật nhuyễn (nhớ canh chừng vì khoai rất dẻo, dễ cháy máy).
• Cho khoai vô nồi non-stick, xào với lửa nhỏ chừng 20 phút. Nhớ trộn thường xuyên cho khỏi bị cháy.
• Trộn chung dầu + bột mì + 1/2 phần bột bánh dẻo
• Chế hỗn hợp dầu bột vô khoai, đảo đều. Xào tới khi khoai không dính tay thì tắt bếp
• Chờ khoai hơi nguội, lấy miếng nhân vo tròn, để lên dĩa xem nhân có xẹp xuống khộng Nếu xẹp là nhân còn nhão, phải xên tiếp và rắc thêm bột bánh dẻo .
• Chia nhân ra từng viên tùy ý. Nếu muốn có trứng muối thì cho vô chính giữa.