Bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu

• 100 gram hột dưa rang vàng
• 100 gram mè rang vàng
• 100 gram hạt điều/ hạnh nhân rang vàng
• 100 gram mứt bí cắt hạt lựu
• 100 gram mứt gừng thái nhỏ
• 100 gram mứt chanh (vỏ chanh) thái nhỏ
• 100 gram thịt xá xíu
• 100 gram thịt gà xé
• 100 gram lạp xưởng
• 50 gram mỡ đường (nếu muốn)

Gia vị

• Mạch Nha
• Rượu mai quế lộ (cách làm rượu ở đây )
• Nước tương ngon
• Lá chanh
• Bột bánh dẽo hoặc bột nếp rang

Cách làm :

• Mè, hạt dưa rang vàng.
• Mứt bí, mứt chanh, mứt gừng thái nhỏ
• Mứt sen, hạt điều đập nhỏ
• Vi cá luộc mềm, ngâm rượu gừng, vớt ra, vắt ráo.
• Mỡ luộc chín, thái hạt lựu, ướp đường
• Lạp xưởng luộc chín, thái nhỏ
• Lòng đỏ rửa giấm và ngâm rượu gừng, vớt ra ướp dầu mè, phơi nắng
• Gà quay xé nhỏ
• Gà và lạp xưởng xào với nước tương, đường và dầu mè cho ráo: 2 MS nước đường, ½ MS nước tương, ½ MS rượu thơm, ½ MS dầu mè đun nóng cho gà quay, lạp xưởng vào rim cho ráo. Sau đó bỏ toàn bộ nhân còn lại vào xào cho nóng, thêm hỗn hợp nước gia vị vào cho đều.
• Hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng nước tương ngon, 2 muỗng rượu mai quế lộ, 50 gram đường, 50 gram nước, 1 muỗng cf ngũ vị hương vào quấy đều và trộn với nhân + thêm 50 gram bột bánh dẻo đảo đều tay đến khi nào hỗn hợp vừa đủ nắm, vo tròn là được.

Cách làm gà quay: Chọn 150g ức gà, 2 củ hành, 2 củ tỏi bằm, 2mcf nước tương, 2mcf dầu mè, ½ mcf ngũ vị hương, 1/3 mcf muối, 3 mcf dầu ăn, ướp 30 phút. Cho vào chảo chiên phần thịt gà này, xong cho nước vào rim cho ráo.

# Cách làm gà quay#
     - thịt gà ( mình dùng thịt đùi) ướp : hành tỏi, ngũ vị hương, màu điều, chút dầu, gia vị hạt tiêu, xát kín mặt thịt, để vô tủ lạnh ướp qua đếm
     - hôm sau đem thịt gà ra , đợi nguội, nướng chín . Khi thịt nguội, gỡ lấy phần thịt,bỏ da , dùng chày đập dập thịt rồi xé nhỏ, trải thịt ra khay , vặn lõ 100 độ C, sấy thịt khô ( khô khoảng một nửa)

 # Cách sơ chế trứng muối#
     - trứng muối mua về, đập vỏ chỉ lấy lòng trắng, rửa dưới vòi nước cho hết màng trắng,
     - ngâm lòng đỏ trứng muối trong rượu gừng ( hoặc xịn hơn thì lấy rượu Mai Quế Lộ ngâm) , khoảng 10 phút, vớt ra để ráo , chú ý KHÔNG rửa lại bằng nước lã!!
     - xếp lòng đỏ ra khay đã phết sẵn một ít dầu, phết mặt trứng một lớp mỏng dầu mè.
     - nướng khoảng 10-15 phút ở 200 độ C, hết thời gian nướng, để nguyên khay trong lò cho trứng chín.
     - trứng sau khi nướng để nguồi,nếu không dùng hết bảo quản trong ngăn mát/ngăn đá tủ lạnh .

Cách khác:

- Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở bước này các bạn có thể nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) hay dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt đều vừa đủ rồi nên mình không thêm gia vị nào khác.

- Vì nhân thập cẩm gồm toàn các loại hạt và nhân khô nên để kết dính các nguyên liệu này thường sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo thành một chất kết dính, giúp các nguyên liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng nắm thành viên.

Bánh trung thu thập cẩm chay:

Thay thế các loại thịt trên bằng nấm đông cô, nấm hương ướp với bột niệm cho vừa ăn, muối, đường xong thái sợi nhỏ.

• Nấm đông cô , ngâm mềm , xào với dầu và nêm nếm cho vừa ăn , khoảng 1 chén ( ăn cơm ) nấm thì nêm 3 muỗng canh đường và nửa muỗng canh muối .
• Mì căn làm xá xíu không phù hợp vì mì căn khi làm xá xíu xong nướng sẽ cứng, không nhai nổi