PHẦN NHÂN BÁNH : Cho 6 bánh cỡ 150g/bánh
- Dừa nạo trắng 300 g
- Đường 100 g
- Hạt dưa 50 g
- Mè 50 g
- Bột bánh dẻo 50 g
- 20ml rượu rum hay rượu vang đỏ cho nhân bánh thơm, đẹp màu đỏ, tươm ít mật.
- Một ít vani để trộn vào nhận sau khi trộn xong.
- Bột mì số 8/bột mì đa dụng 200 g
- Nước đường thắng 150 g
- Dầu ăn 30 g
- Lòng đỏ trứng gà 1
- Bột nổi baking soda 1/2 tsp
LÀM NHÂN BÁNH :
- Gĩa gừng, cho rượu vào vắt lấy nước sao cho nước gừng sâm sấp mặt trứng.
- Rửa sạch lòng đỏ trứng vịt muối,ngâm nước rượu gừng 15', thoa dầu, hấp chín.
- Mè, hạt dưa rang vàng thơm.
- Trộn đường vô dừa, để tủ lạnh 90' cho đường tan ngấm vào dừa. Đem hấp chín.
- Dừa chín còn đang nóng thì trộn bột bánh dẻo vào cho đều, cho mè,hạt dưa vào trộn chung. -> Có thể đem nhân ngâm với đường để qua đêm trong tủ lạnh, xong bắt lửa nhỏ để riu riu, cho ít rượu ngon ở trên vào xào cho dừa vừa chín (trong là được). Bỏ hạt sen, hại dưa, mè,... vào trộn đều, xong cho bột dẻo vào xào cho dính. Tắt bếp cho vani vào trộn đều cho thơm là xong.
- Bắt nhân ngay khi còn nóng. Mỗi viên nhân cả trứng là 100g.
NHỒI BỘT VÀ ĐÓNG BÁNH :
- Rây bột mì,baking soda thật đều.
- Quậy tan lòng đỏ trứng gà,cho nước đường,dầu ăn vào quậy đều lên.
- Đổ hỗn hợp nước đường vừa quậy vào tô bột,trộn thật đều,rây một lớp bột áo lên tô bột,cho bột nghỉ 30'-40'.
- Sau khi bột nghỉ,nhồi sơ lại . Ngắt 50g bột,vo tròn,ấn dẹp,cho viên nhân lên rồi nắm tròn lại,một tay miết từ từ cho bột mỏng ra và bao chặt viên nhân..Làm như vậy sẽ không có bột thừa,phần bột bao nhân rất mỏng,đều.
- Trước mỗi lần đóng bánh đều phải áo bột vào khuôn bánh.
- Dùng kim xâm nhiều lỗ trên mặt bánh,xếp bánh vào khay .
- Mở lò nướng trước 10 phút cho thật nóng đều,cho khay bánh vào ngăn dưới nướng chừng 5'-10',hoặc tới khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra.Phun sương lên mặt bánh.
- Để bánh nguội rồi quét lòng đỏ trứng lên đều khắp mặt bánh,cho bánh vào nướng tới khi bánh chín vàng thơm.
- Bánh nướng xong để chỗ thoáng mát,qua ngày sau sẽ chuyển màu đẹp hơn.
- Bánh để khoảng 3 ngày bột bánh sẽ mềm ngon hơn.
- Chỉ phun sương thật nhẹ, không phun nhiều nước quá bánh dễ bị mốc.
- Nhân bánh cân nặng 2/3 chiếc bánh,bột bánh cân nặng 1/3 chiếc bánh.
Với công thức nhân bánh này + với 100g hạt dưa, 100g mè, 100g hạt sen cho ra thành phẩm 700g nhân = khoảng 7 bánh 150g (100g nhân + 50g vỏ bánh).
Tại gia đình, nước đường có thể làm trước 3 tuần – 1 tháng là bánh đã đủ ngon hoặc nước đường làm bánh hiện nay có bán rất sẵn tại các chợ cũng như hàng nguyên liệu làm bánh trung thu, các thành phần làm món bánh nướng truyền thống giờ đây không còn khó kiếm nữa.
Nguyên liệu: (nguồn công thức từ Andee)
- 500g bột mỳ
- 350g nước đường
- 100g dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 thìa cà phê nước tro tàu
- 1/3 thìa cà phê baking soda
- 600g dừa nạo (chọn loại non ăn ngon nhất)
- 300g đường
- 75g hạt dưa
- 75g vừng trắng (hoặc vừng đen)
- 75g bột bánh dẻo
- Trứng để quết mặt bánh (1 lòng đỏ trứng + 1 quả trứng nguyên)
Cách làm:
Làm nhân:
Bước 1: Trộn dừa với đường để 30 phút cho đường thấm đều.
Bước 2: Hạt dưa với vừng rang chín vàng.
Bước 3: Cho dừa vào chảo sên với lửa nhỏ cho đến khi dừa trong là được.
Trộn đều lên với hạt dưa và vừng.
Bước 4: Bắc xuống cho bột bánh dẻo vào trộn đều, phần nhân này cho ½ công thức vỏ bánh ở trên.
Làm vỏ bánh:
Bước 5: Rây đều bột mỳ với baking soda.
Bước 6: Trộn đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà và nước tro tàu rồi đổ vào bột nhồi cho mịn, không nhồi lâu.
Tạo hình và nướng bánh:
Bước 7: Thường bánh nướng nặn với phần nhân gấp đôi phần vỏ, nghĩa là khuôn 75g thì 50g nhân và 25g vỏ, với công thức này nếu bạn muốn một lớp vỏ dày dặn hơn một chút thì lấy 40g nhân và 35g vỏ.
Bước 8: Viên nhân thành viên tròn, vỏ ép mỏng vừa, miết dần vào cho vỏ bao đều nhân.
Bước 9: Xoa chút bột áo ra ngoài, cho vào khuôn.
Bước 10: Ép ra khay nướng đã lót giấy nến đã chuẩn bị sẵn.
Bước 11: Dùng tăm xăm khoảng 10 lỗ lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ C, 2 lửa ngăn dưới trong 10 phút.
Bước 12: Lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước đều lên bánh đợi bánh thấm đều nước thì quết trứng lên mặt bánh, nên dùng chổi nhỏ, chấm vào trứng gạt bớt vào thành bát và quết đều lên bánh, không quết nhiều quá và không quết lên thành bánh, nếu bị nổi bọt thì dùng chổi khô quết lại cho vỡ hết bọt. Nướng bánh trên ngăn giữa trong 10 phút cho bánh vàng đẹp.
Bánh sau khi nướng cần để qua ngày cho bánh lên màu ở thành bánh, mặt bánh bóng đẹp, bánh tươm dầu và mềm hơn.
Chúc bạn thành công với bánh Trung thu nướng nhân dừa!
Công thức Bánh trung thu nhân sữa dừa: cách làm bánh trung thu sữa dừa:
Làm nhân bánh
- 400g dừa non nạo
- 4-5 hộp sữa đặc (40g/ hộp)
- 200g nước cốt dừa
- 80g vừng trắng, rang chín
- 60g bột bánh dẻo
- 2 thìa cà phê (10ml) nước cốt hoa bưởi
- 1 lòng đỏ trứng + 1/2 lòng trắng trứng để quét mặt bánh
Bước 1: Trộn đều dừa nạo với sữa đặc (tùy độ ngọt mà tăng hay giảm lượng sữa đặc), để nghỉ trong 30-45 phút cho dừa ngấm.
Trộn đều dừa nạo với sữa đặc rồi cho vào chảo đảo đều
Bước 2: Đổ nước cốt dừa vào chảo, đợi đến khi chảo nóng bốc hơi thì cho dừa nạo vào, đảo đều để dừa không bị bén. Sên đến khi nước bay gần hết, sợi dừa hơi se lại. Cho vừng trắng cùng bột bánh dẻo và nước cốt hoa bưởi vào trộn đều.
Bước 3: Sau đó, viên nhân thành các viên đều nhau.
Làm vỏ bánh
Bước 1: Rây bột mỳ, cho các nguyên liệu còn lại vào âu bột.
Bước 2: Trộn đều đến khi bột dẻo mịn.
Bước 3: Bọc nilon cho bột không bị khô, để nghỉ 30-45 phút.
Tạo hình bánh
Bước 1: Khuôn 75g thì 50g nhân và 25g vỏ, với công thức này nếu muốn một lớp vỏ dày dặn hơn một chút thì lấy 40g nhân và 35g vỏ.
Bước 2: Với khuôn bánh hình vuông, trước khi nhấn bánh nên ấn hơi dẹt trước và vuông 4 cạnh.
Bước 3: Cho vào khuôn, nén bánh ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
Nướng bánh
Bước 1: Cho bánh vào lò nướng 180 độ C, 2 lửa, ngăn giữa (lò bật trước khi nướng bánh 20 phút), nướng trong 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò quết trứng lên thành bánh, cho lại vào lò nướng thêm 5 phút.
Cho bánh vào lò nướng 180 độ C, 2 lửa, ngăn giữa nướng trong 10 phút
Bước 2: Lấy bánh Trung thu nướng nhân sữa dừa ra tiếp khỏi lò quết trứng lên mặt bánh, cho bánh trở lại vào lò nướng 5 phút nữa cho bánh vàng đẹp. Bánh trung thu nướng mới ra lò sẽ có cảm giác cứng, sau khi nguội và để khoảng vài tiếng sau là bánh đã mềm và ngon.
Bánh trung thu nhân sữa dừa vừa béo ngậy vừa thơm ngon, bổ dưỡng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét